細(xì)心的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的配料表標(biāo)簽上都是只有生產(chǎn)日期而沒(méi)有保質(zhì)期的，這是因?yàn)榘拙朴绕涫歉叨劝拙圃谝欢ǖ臈l件下基本上是不會(huì)變質(zhì)的。不過(guò)，很多朋友還是不明白就白酒的保質(zhì)期問(wèn)題，簡(jiǎn)單地說(shuō)一瓶白酒放了50年是不是還能喝呢？下面瀘州白酒公司就給大家解釋一下。

有的人說(shuō)白酒不標(biāo)注保質(zhì)期存在欺騙消費(fèi)者嫌疑，但實(shí)際上白酒無(wú)保質(zhì)期已經(jīng)是白酒界的共識(shí)，即便標(biāo)注也只能是9999天或者長(zhǎng)時(shí)間保存。因?yàn)榘拙坪推渌嬃匣蛘呔凭嬃暇灰粯?，普通的飲料譬如可?lè)、茶類有很多添加劑和防腐劑，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)腐敗變質(zhì)，因此通常都會(huì)有一年左右的保質(zhì)期。啤酒這一類由于酒精度比較低，長(zhǎng)時(shí)間存放也會(huì)引起變質(zhì)，所以依據(jù)不同的包裝有不同的保質(zhì)期，一般是在四個(gè)月到兩年之間。

而白酒，酒精度很高，尤其是五十多度的高度白酒，在這樣高的酒精度之下，大部分的細(xì) 菌都不能生存，只要保證密封干燥等環(huán)境，理論上不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)椋拙圃诿芊?、干燥、陰涼的環(huán)境中只會(huì)進(jìn)行內(nèi)部的酯化反應(yīng)和締結(jié)反應(yīng)，其中酯化反應(yīng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常需要數(shù)年，這就是人們常說(shuō)的“酒是越陳越香”的原因。

但并不是說(shuō)越陳的酒越好喝，因?yàn)轷セ磻?yīng)是有機(jī)酸和醇類進(jìn)行的，如果時(shí)間足夠長(zhǎng)的話，醇類和有機(jī)酸的反應(yīng)會(huì)達(dá)到一個(gè)極限值，使得白酒的香味趨于點(diǎn)，而口感等卻會(huì)下降。這也是為什么基本上對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)老酒都適用于勾兌調(diào)味，老酒的香味是很好的，但這也是有前提條件的，如果貯藏不得當(dāng)，白酒就會(huì)變質(zhì)。

貯藏白酒主要要求就是密封、陰涼干燥、避光通風(fēng)等，只有在這樣的條件下白酒貯藏時(shí)才會(huì)促成酯化反應(yīng)，而不會(huì)變質(zhì)。倘若暴露在空氣中，就會(huì)和一些微生物接觸，那么乙醇就會(huì)被轉(zhuǎn)化成乙醛進(jìn)而變成乙酸，這就是“酒敗成醋”。而且放了50年還能喝的白酒一定是純糧固態(tài)法釀造貯藏得當(dāng)?shù)陌拙?，其他方法釀造的白酒因?yàn)橛刑砑觿S時(shí)間存放品質(zhì)會(huì)逐漸下降。