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瀘州白酒公司分析白酒保質(zhì)期問(wèn)題

瀘州白酒公司分析白酒保質(zhì)期問(wèn)題

2021-01-26 15:27:53

細(xì)心的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn),白酒的配料表標(biāo)簽上都是只有生產(chǎn)日期而沒(méi)有保質(zhì)期的,這是因?yàn)榘拙朴绕涫歉叨劝拙圃谝欢ǖ臈l件下基本上是不會(huì)變質(zhì)的。不過(guò),很多朋友還是不明白就白酒的保質(zhì)期問(wèn)題,簡(jiǎn)單地說(shuō)一瓶白酒放了50年是不是還能喝呢?下面瀘州白酒公司就給大家解釋一下。


有的人說(shuō)白酒不標(biāo)注保質(zhì)期存在欺騙消費(fèi)者嫌疑,但實(shí)際上白酒無(wú)保質(zhì)期已經(jīng)是白酒界的共識(shí),即便標(biāo)注也只能是9999天或者長(zhǎng)時(shí)間保存。因?yàn)榘拙坪推渌嬃匣蛘呔凭嬃暇灰粯?,普通的飲料譬如可?lè)、茶類有很多添加劑和防腐劑,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)腐敗變質(zhì),因此通常都會(huì)有一年左右的保質(zhì)期。啤酒這一類由于酒精度比較低,長(zhǎng)時(shí)間存放也會(huì)引起變質(zhì),所以依據(jù)不同的包裝有不同的保質(zhì)期,一般是在四個(gè)月到兩年之間。


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而白酒,酒精度很高,尤其是五十多度的高度白酒,在這樣高的酒精度之下,大部分的細(xì) 菌都不能生存,只要保證密封干燥等環(huán)境,理論上不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)椋拙圃诿芊?、干燥、陰涼的環(huán)境中只會(huì)進(jìn)行內(nèi)部的酯化反應(yīng)和締結(jié)反應(yīng),其中酯化反應(yīng)的時(shí)間比較長(zhǎng),通常需要數(shù)年,這就是人們常說(shuō)的“酒是越陳越香”的原因。


但并不是說(shuō)越陳的酒越好喝,因?yàn)轷セ磻?yīng)是有機(jī)酸和醇類進(jìn)行的,如果時(shí)間足夠長(zhǎng)的話,醇類和有機(jī)酸的反應(yīng)會(huì)達(dá)到一個(gè)極限值,使得白酒的香味趨于點(diǎn),而口感等卻會(huì)下降。這也是為什么基本上對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)老酒都適用于勾兌調(diào)味,老酒的香味是很好的,但這也是有前提條件的,如果貯藏不得當(dāng),白酒就會(huì)變質(zhì)。


貯藏白酒主要要求就是密封、陰涼干燥、避光通風(fēng)等,只有在這樣的條件下白酒貯藏時(shí)才會(huì)促成酯化反應(yīng),而不會(huì)變質(zhì)。倘若暴露在空氣中,就會(huì)和一些微生物接觸,那么乙醇就會(huì)被轉(zhuǎn)化成乙醛進(jìn)而變成乙酸,這就是“酒敗成醋”。而且放了50年還能喝的白酒一定是純糧固態(tài)法釀造貯藏得當(dāng)?shù)陌拙?,其他方法釀造的白酒因?yàn)橛刑砑觿S時(shí)間存放品質(zhì)會(huì)逐漸下降。


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