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“原味”是一種味道
指事物本來(lái)特有的沒有經(jīng)過人為添加的味道
中國(guó)白酒的釀造是一個(gè)復(fù)雜體系
任何一個(gè)微小元素的變化都會(huì)影響其最終味道的呈現(xiàn)
因此要做到“原味”極為不易
“原味”白酒有別于傳統(tǒng)其他白酒,其產(chǎn)品要求除突出白酒本身風(fēng)味外;在整個(gè)釀造、洞藏到出廠過程中不能額外添加任何呈香呈味物質(zhì),其工藝主要突出“釀”和“藏”,總結(jié)兩句話即“采用上好原料擇老窖池釀造,摘取新酒精華貯存洞藏多年”。這24字要訣看似簡(jiǎn)單,但要做到酒體口感醇厚豐滿卻非常困難,必須要做到:“諸味諧調(diào),增之過濃,減之過淡,復(fù)合香幽雅突出,入口綿甜甘洌,余香爽凈悠長(zhǎng)”,做到這些那將是酒中上品。其釀造和洞藏過程要求十分講究,個(gè)中玄妙只有親歷者方能左右,"舒匠原味"正是追求這大限度的還原白酒本身風(fēng)味的倡導(dǎo)者!
“舒匠原味”沿用始于明代萬(wàn)歷年間傳承至今的“舒氏傳統(tǒng)釀制技藝”,以地道糯紅高粱為原料,經(jīng)近百年老窖池發(fā)酵三個(gè)月,摘取少有的達(dá)到老特曲品質(zhì)的原酒,洞藏5-8年以上降度而成?!笆娼吃丁睂⒏嗟男乃加迷谶x糧、釀造,其他的都留給時(shí)間去貯藏,是踐行“原味”酒文化的典型代表。
如今,在中國(guó)白酒金三角的酒城瀘州匯聚著幾百家酒廠,完美繼承濃香型白酒傳統(tǒng)和基因的瀘州御酒老作坊正在逐漸蛻變,誓要找回屬于濃香型白酒原來(lái)的味道。
早在明朝萬(wàn)歷年間,舒承宗將大曲酒釀制技藝加以創(chuàng)新開創(chuàng)了濃香型白酒,被譽(yù)為“濃香型白酒始祖”,其釀酒大法也代代相傳至今。
1925年,舒氏后人舒朝銀為傳承先人釀酒大法在特興場(chǎng)創(chuàng)建“黃石坎燒酒坊”1996年因其保存完好的古老窖池群被瀘州老窖甄選為釀酒基地并命名為“瀘州老窖釀酒六分公司”;歷經(jīng)歲月變遷,如今更名“瀘州御酒老作坊”,由原瀘州老窖國(guó)窖班班長(zhǎng)、舒承宗第22代嫡孫舒勇大師繼續(xù)繼承先人遺志并執(zhí)掌總工。老作坊所在的城東北的千年古鎮(zhèn)—特興鎮(zhèn),古稱德龍鋪、特凌場(chǎng),地處東大路之要沖,當(dāng)瀘渝往來(lái)之門戶,是人杰地靈的膏腴之地,自古以盛產(chǎn)高粱、貢米、軟麥等釀酒原料而聞名。千百年來(lái)古驛的繁榮和民族民間貿(mào)易的交融,更帶動(dòng)了酒業(yè)的興旺,亦是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的天命之所。
老作坊的窖池,是現(xiàn)今保存完整、連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)、釀造工藝獨(dú)特的瀘州僅存的幾家老作坊之一 ,作坊自建成之日從未停止釀造,在逾百年的漫長(zhǎng)時(shí)光中,繁衍出龐大而珍稀的微生物群落,正是這些獨(dú)有而特別的百年微生物,使瀘州御酒老作坊釀造的老酒在歷史長(zhǎng)河里,歷久彌香。老作坊內(nèi)的藏酒洞——德龍洞,自民國(guó)初起,便是儲(chǔ)酒藏酒的棲息之所,百余年來(lái)延續(xù)使用至今!
老作坊發(fā)展至今,先后通過中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心HACCP體系認(rèn)證、出口產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證,并獲得國(guó)家、省、市授予的近百余項(xiàng)殊榮,展示了老作坊煥發(fā)青春的巨大活力,彰顯了古法釀制技藝的獨(dú)到之處。
2012洞藏限量版
堅(jiān)守 | 傳承
面對(duì)這一群老窖池,舒勇大師說:“堅(jiān)持祖先傳下來(lái)的釀酒技藝,堅(jiān)守這一片老窖池,堅(jiān)定地對(duì)每一道工序嚴(yán)格把關(guān),就是我的使命,我有責(zé)任傳下去!百年匠心,只為每一滴好酒!更為還原白酒本真的味道!”
80版特曲
白酒已經(jīng)在中國(guó)人的生活中流淌了幾千年
古往今來(lái),酒早已不單單是一種飲品
更是一種獨(dú)特的文化
諸多名酒更迭,有的曾名噪一時(shí),但無(wú)法傳之后世
有的傳之后世,但是局于地方,無(wú)法成為大眾酒
“舒匠原味”應(yīng)運(yùn)而生,杜絕額外的添加,還原白酒本真的味道,實(shí)為老百姓喝得起的大師佳作!
生產(chǎn)基地:瀘州市龍馬潭區(qū)特興鎮(zhèn)
瀘州市酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)12車間
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