“原味”是一種味道

指事物本來(lái)特有的沒有經(jīng)過人為添加的味道

中國(guó)白酒的釀造是一個(gè)復(fù)雜體系

任何一個(gè)微小元素的變化都會(huì)影響其最終味道的呈現(xiàn)

因此要做到“原味”極為不易

“原味”白酒有別于傳統(tǒng)其他白酒，其產(chǎn)品要求除突出白酒本身風(fēng)味外；在整個(gè)釀造、洞藏到出廠過程中不能額外添加任何呈香呈味物質(zhì)，其工藝主要突出“釀”和“藏”，總結(jié)兩句話即“采用上好原料擇老窖池釀造，摘取新酒精華貯存洞藏多年”。這24字要訣看似簡(jiǎn)單，但要做到酒體口感醇厚豐滿卻非常困難，必須要做到：“諸味諧調(diào)，增之過濃，減之過淡，復(fù)合香幽雅突出，入口綿甜甘洌，余香爽凈悠長(zhǎng)”，做到這些那將是酒中上品。其釀造和洞藏過程要求十分講究，個(gè)中玄妙只有親歷者方能左右，"舒匠原味"正是追求這大限度的還原白酒本身風(fēng)味的倡導(dǎo)者！

“舒匠原味”沿用始于明代萬(wàn)歷年間傳承至今的“舒氏傳統(tǒng)釀制技藝”，以地道糯紅高粱為原料，經(jīng)近百年老窖池發(fā)酵三個(gè)月，摘取少有的達(dá)到老特曲品質(zhì)的原酒，洞藏5-8年以上降度而成?！笆娼吃丁睂⒏嗟男乃加迷谶x糧、釀造，其他的都留給時(shí)間去貯藏，是踐行“原味”酒文化的典型代表。

如今，在中國(guó)白酒金三角的酒城瀘州匯聚著幾百家酒廠，完美繼承濃香型白酒傳統(tǒng)和基因的瀘州御酒老作坊正在逐漸蛻變，誓要找回屬于濃香型白酒原來(lái)的味道。

早在明朝萬(wàn)歷年間，舒承宗將大曲酒釀制技藝加以創(chuàng)新開創(chuàng)了濃香型白酒，被譽(yù)為“濃香型白酒始祖”，其釀酒大法也代代相傳至今。

1925年，舒氏后人舒朝銀為傳承先人釀酒大法在特興場(chǎng)創(chuàng)建“黃石坎燒酒坊”1996年因其保存完好的古老窖池群被瀘州老窖甄選為釀酒基地并命名為“瀘州老窖釀酒六分公司”；歷經(jīng)歲月變遷，如今更名“瀘州御酒老作坊”，由原瀘州老窖國(guó)窖班班長(zhǎng)、舒承宗第22代嫡孫舒勇大師繼續(xù)繼承先人遺志并執(zhí)掌總工。老作坊所在的城東北的千年古鎮(zhèn)—特興鎮(zhèn)，古稱德龍鋪、特凌場(chǎng)，地處東大路之要沖，當(dāng)瀘渝往來(lái)之門戶，是人杰地靈的膏腴之地，自古以盛產(chǎn)高粱、貢米、軟麥等釀酒原料而聞名。千百年來(lái)古驛的繁榮和民族民間貿(mào)易的交融，更帶動(dòng)了酒業(yè)的興旺，亦是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的天命之所。

老作坊的窖池，是現(xiàn)今保存完整、連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)、釀造工藝獨(dú)特的瀘州僅存的幾家老作坊之一 ，作坊自建成之日從未停止釀造，在逾百年的漫長(zhǎng)時(shí)光中，繁衍出龐大而珍稀的微生物群落，正是這些獨(dú)有而特別的百年微生物，使瀘州御酒老作坊釀造的老酒在歷史長(zhǎng)河里，歷久彌香。老作坊內(nèi)的藏酒洞——德龍洞，自民國(guó)初起，便是儲(chǔ)酒藏酒的棲息之所，百余年來(lái)延續(xù)使用至今!

老作坊發(fā)展至今，先后通過中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心HACCP體系認(rèn)證、出口產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證，并獲得國(guó)家、省、市授予的近百余項(xiàng)殊榮，展示了老作坊煥發(fā)青春的巨大活力，彰顯了古法釀制技藝的獨(dú)到之處。

2012洞藏限量版

堅(jiān)守 | 傳承

面對(duì)這一群老窖池，舒勇大師說：“堅(jiān)持祖先傳下來(lái)的釀酒技藝，堅(jiān)守這一片老窖池，堅(jiān)定地對(duì)每一道工序嚴(yán)格把關(guān)，就是我的使命，我有責(zé)任傳下去！百年匠心，只為每一滴好酒！更為還原白酒本真的味道！”

80版特曲

白酒已經(jīng)在中國(guó)人的生活中流淌了幾千年

古往今來(lái)，酒早已不單單是一種飲品

更是一種獨(dú)特的文化

諸多名酒更迭，有的曾名噪一時(shí)，但無(wú)法傳之后世

有的傳之后世，但是局于地方，無(wú)法成為大眾酒

“舒匠原味”應(yīng)運(yùn)而生，杜絕額外的添加，還原白酒本真的味道，實(shí)為老百姓喝得起的大師佳作!