泥窖釀酒，被譽(yù)為中國(guó)古代“第五大發(fā)明”。“千年老窖萬(wàn)年糟”，“酒好還需窖池老”，“窖老者酒尤香”，“老窖釀酒、格外生香”。窖池，作為白酒發(fā)酵生香的“胎盤”，窖池越老，富集繁衍的有益微生物越多，酒質(zhì)就越好。

瀘州御酒老作坊窖池建成近百年，一直連續(xù)釀造從未間斷采用傳統(tǒng)工藝釀酒是酒城瀘州著名的釀酒老作坊。老作坊一直堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)古酒法釀造工藝，優(yōu)選本地糯紅高粱及五谷，采集德龍山下古井泉水，輔以古傳手工包包曲。精心釀制而成原糧原漿大曲酒，瀘州御酒老作坊采用泥窖釀酒。繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)釀造技藝，采用獨(dú)特的“續(xù)糟配料、混蒸混燒、泥窖低溫發(fā)酵”傳統(tǒng)工藝。

在漫長(zhǎng)的釀酒過程中，每一輪新投入的糧食與老糟相互融合，混合生香。窖齡愈長(zhǎng)，窖泥中繁衍的微生物種類和數(shù)量愈多，微生物代謝的香味物質(zhì)也就愈多產(chǎn)出的酒愈好、愈香醇。老作坊擁有老窖池200余口，作為具有價(jià)值的優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)之一，其蘊(yùn)含的人文價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值不可估量。