我國的民間飲酒習(xí)俗有著悠久的歷史，燦爛的文化，分布在各地的眾多民族之中，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗仍然留傳至今。歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。

酒德兩字，早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食);“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)，有時這種禮節(jié)還非常煩瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量便不能自制，容易生亂，所以制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。

瀘州御酒老作坊

我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興;仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還要說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)，有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其他民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風(fēng)格。

看來傳統(tǒng)的飲酒文化也是有這好處也是有著壞處，所以我們在現(xiàn)如今就是要借鑒傳統(tǒng)酒文化的好處，將它發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒在古代也是有著悠久的歷史，由于古代時期各地的酒業(yè)經(jīng)濟(jì)也有著非常繁榮的發(fā)展，所以不難發(fā)現(xiàn)這樣悠久的酒文化還是對當(dāng)時那個年代有著非常不錯的促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效果。