濃香型白酒作為市場占比較大的香型，代表著大多數(shù)人對它的喜愛，口感柔和、回味甘甜。這么容易讓人接受的口感，那它的生產(chǎn)工藝是怎樣的呢？今天帶大家來了解一下濃香型白酒的三種釀造工藝：

原窖法工藝

原窖法工藝，又稱為原窖分層堆糟法。采用該工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有瀘州老窖等等。所謂原窖分層堆糟法，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，在經(jīng)過蒸煮糊化，潑打量水（打量水就是澆量水,補充入池發(fā)酵的糧醅水份）、攤晾下曲后繼續(xù)放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。原窖法這個原，就是這個意思，一直用同一個窖池進行釀造。

分層對糟法是指，窖池內(nèi)發(fā)酵完畢的糟醅在出窖時必須按照面糟，母糟兩層分開出窖。面糟出窖時單獨堆放，蒸酒之后扔糟處理。面糟下面的母糟，在出窖時就是按照由上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層又一層的堆放在糟壩上，也就是上一層母糟鋪在下面，下一層母糟覆蓋在上面，配料蒸餾時，每甑母糟的切法像切豆腐一樣，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸糧，等到撒曲之后仍然投回，原窖池內(nèi)進行發(fā)酵。由于搬入了糧粉和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投糧，蒸酒之后得到紅糟，而紅糟下曲之后覆蓋已經(jīng)原窖的母糟之上，就形成了面糟。

混燒老五甑法工藝

所謂混燒老五甑法工藝，混燒是指原料與出窖的香醅，在同一個甑桶，同時蒸餾和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池內(nèi)有4甑發(fā)酵糟醅，而這四甑發(fā)酵糟醅出窖后，再配成五甑進行蒸餾，而蒸餾之后一甑為扔糟，四甑入窖發(fā)酵。而具體的做法為：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖發(fā)酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖發(fā)酵而成為下排回糟；2甑大渣加入糧粉重新配成3甑，另外兩甑之間各加入40%左右的新料，蒸酒之后再加入曲粉入窖發(fā)酵而得下排的2甑大渣，按照此類方式循環(huán)的五甑操作法，即稱為老五甑法。

原窖法

原窖法工藝，也稱為原窖分層堆糟法，原窖是指將本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原料、輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。分層堆糟是指窖內(nèi)發(fā)酵完畢的糟醅在出窖時按照面糟、母糟分開出窖，面糟蒸酒后作丟糟處理，母糟出窖時由上而下逐層出糟堆放，經(jīng)取糟配料、拌料、蒸酒、蒸糧、撒曲后仍投回原窖池發(fā)酵。原窖法強調(diào)保持原窖母糟風格和窖池的等級質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，也就是俗稱的“千年老窖萬年糟”

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