通常人們對(duì)瀘州白酒的認(rèn)識(shí)，好像就只有酒精和水。其實(shí)通過(guò)現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)，在中國(guó)白酒中已檢出的微量成分達(dá)2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)160種。

乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對(duì)形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，可通過(guò)腎調(diào)動(dòng)體液來(lái)排除酒中對(duì)人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。

乙酸、L- 乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能, 如流行性感冒流行時(shí), 人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能。L- 乳酸是人體必須的有機(jī)酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。

丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時(shí)這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤(rùn)滑作用，而且對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤(rùn)。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過(guò)高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。

中國(guó)白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、 4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預(yù)防眾多疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近年來(lái)國(guó)際公認(rèn)的防癌物質(zhì)。