這里所說的白酒，主要是指我國白酒，它算是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。

白酒主要是由高粱、麥子、玉米、米糠、紅薯等糧食或者其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，由于酒液體無色透明，故成為白酒。

主要采用的是燒（蒸）工序，所以也叫做燒酒。根據(jù)所用的糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中的麩曲酒又分為固態(tài)發(fā)酵酒和也太發(fā)酵酒兩種。

瀘州白酒主要成分

白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98%～）。作為高濃度的酒精飲料，白酒酒精含量一般較高，多為30～65度。另外，還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物，占總量的1%～2%，這些是白酒的呈香、呈味物質，決定著白酒的風格和質量，乙醇的化學能70%可以被人體利用，1克乙醇可以供給熱能5千卡，酸、酯、醇、醛等物質病沒有多少的營養(yǎng)，只是用來形成白酒特有的香味。

我國白酒歷史悠久，工藝獨特，在世界諸多酒類當中也是獨樹一幟。

從古至今，白酒在人們的日常生活中占有著十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可或缺的特殊飲品。