人類發(fā)現(xiàn)酒或則源于水果或則源于谷物，因此我們知道水果可以釀酒尤其是葡萄，而谷物也可能釀酒，像高粱、大米等。釀酒直至今日也是需要借助自然力量完成的，人類科技尚不能生產(chǎn)出酒，酒的產(chǎn)生依舊是一個(gè)神秘的過程，那么白酒釀造是怎樣的一個(gè)過程呢？請看酒是如何產(chǎn)生的。

這里所講的“酒是如何產(chǎn)生的”只是一個(gè)籠統(tǒng)的概括，其中實(shí)際的過程涉及到生物學(xué)和化學(xué)非非人士可言通。我們都知道，不論是那種傳說故事，酒的出現(xiàn)可以說都是人類不經(jīng)意之間的發(fā)現(xiàn)，不能說是發(fā)明或者創(chuàng)造，只是發(fā)現(xiàn)而已。而這些意外情況下酒的產(chǎn)生條件、原料等則是通過一定時(shí)間的研究才能知曉的，也才能通過模仿這些條件達(dá)到釀造酒的目的。

如今我們知道了絕大多數(shù)含有淀粉或糖的谷物、水果等都可用來釀酒，當(dāng)然常見的就是葡萄、高粱、大米、玉米以及薯類等，這是因?yàn)橐掖嫉纳墒翘穷惤?jīng)過酵母菌的催化的結(jié)果，這個(gè)過程被稱為特殊條件化學(xué)反應(yīng)（或生物化學(xué)反應(yīng)），而具體酵母菌是怎么樣將糖變成酒的便需要更的知識(shí)和更深層的研究了。

總之，酒的產(chǎn)生過程可以簡化為淀粉水解為糖，糖發(fā)酵成酒。而酵母菌對于酒精含量又比較敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數(shù)都不會(huì)很高，而白酒則需要釀造之時(shí)經(jīng)過蒸餾增加酒精度。而在整個(gè)產(chǎn)生過程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我們的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，這一點(diǎn)我們利用了霉菌，糖的發(fā)酵需要酵母菌。

其實(shí)話說回來，釀酒與人類很多其他的技術(shù)一樣都是利用了自然的力量，正如荀子說的“君子性非異也，善假于物也”，正是這種“善假物”的能力才使得人類能夠于萬千物種中脫出，成為這個(gè)星球上聰明的生物。