白酒在我國的酒水市場中的地位是很重要，畢竟白酒的歷史文化比較久遠(yuǎn)，即使是這樣對于不會喝酒或是少喝酒的朋友來說，他們對酒是比較敏感的，有的只要喝上一小口就會感覺到辛辣、上臉等現(xiàn)狀，有的就會把問題延伸到酒度數(shù)上來說與度數(shù)有關(guān)，那白酒有辛辣刺喉感真的是與酒精度數(shù)有關(guān)嗎，下面和瀘州御酒老作坊一起來看看。

首先，白酒成分是非常復(fù)雜的，酒中除了水還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其它復(fù)雜的子類成分。這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒復(fù)雜的口感和風(fēng)味，所以白酒才會有這么多香型，而在這些物質(zhì)之中，醛類物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素。

醛類物質(zhì)是因為釀酒過程中控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，如輔料(如谷殼)用量太大，或減少其中某一環(huán)節(jié)，使釀造中生成了大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味或者發(fā)酵溫度太高，衛(wèi)生狀況不佳引起糖化不良、配糟感染其他細(xì) 菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。還有就是發(fā)酵速度不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。

其次，白酒存儲時間關(guān)系，如剛生產(chǎn)出來的新酒就有辛辣味道。因為新酒的醛類物質(zhì)較多，造成口感比較辛辣，若把新酒儲存在透氣性比較好的陶罐中，那能夠揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)氣體，其乙醛含量也就沒有那么高了，口感上就會得到很大的改善。

再者，是釀制原因，在釀酒時會出現(xiàn)一種物質(zhì)，叫丙烯醛，這個物質(zhì)導(dǎo)致白酒很辣，雖然成分不是很多，可白酒入口后就會感覺辣，同時會出現(xiàn)一些蒸汽，有種辣眼睛的感覺。另外，是白酒中的物質(zhì)平衡被破壞，使酸甜辣處理得不好也會出現(xiàn)辣的現(xiàn)象。

然后，是勾兌酒，白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復(fù)合而成，通過用不同年份的酒和新酒相互勾兌，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。當(dāng)然，不同香型酒，以勾兌降低白酒的辛辣感都不同。如濃香、醬香，因為香味物質(zhì)的不同，對口腔刺激程度也是不同的。如果勾兌合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。

所以，通過以上我們可知白酒的釀造工藝是很重要的。除此，在購買酒時一般都選擇純糧食釀造酒，因其口感醇和，且不辛辣。在上面也分享了白酒有辛辣感與酒精度數(shù)有關(guān)的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。