俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，所以在我國高端白酒瓶上的原料成分中都有標(biāo)注著高粱，在我國除了高粱外，還有小麥、小米、大米、番薯、玉米等等谷糧，為什么高粱是釀造酒的主要原料呢，下面我們一起來看看。

首先，釀造一款好的白酒，除了有好的谷糧外，其得天獨厚的氣候、土壤及水質(zhì)條件，都是釀造好品質(zhì)酒的重要條件。而且高粱正好具備了高淀粉、少脂肪、無異味等的特性。

其次，高粱的主要營養(yǎng)成分為(按占干物質(zhì)計)：粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。而且高粱釀酒不僅出酒率高，還具有醇厚濃郁、香正甘洌的特點、遠(yuǎn)勝其他品類，在釀造白酒上具有很大優(yōu)勢。

然后，據(jù)分析，高粱的無機(jī)元素及維生素含量高于玉米， 在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好的生長繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，并有調(diào)節(jié)菌體細(xì)胞滲透壓的作用，是白酒發(fā)酵中微生物生長、代謝必不可少的物質(zhì)，特別是高粱中泛酸和煙酸的含量比玉米高出1 倍左右。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對食物的消化吸收，易引起。

所以，相比較其他種類的谷糧，高粱更是白酒所需要的特點，從而高粱釀酒的使用范圍也比其他原料釀酒更為廣泛。而且高粱釀酒對酸、脂的形成有利，而高粱中所含有的成分單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。那上面瀘州白酒公司也為大家分享了有關(guān)為什么高粱是釀造酒中的主要原料的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。