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白酒應(yīng)該如何品嘗?

2020-09-30 14:01:30

品酒也是白酒文化的一種,簡(jiǎn)單地講品酒一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說(shuō)借酒澆愁即用飲酒來(lái)排遣,這是消極的,若以品來(lái)舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會(huì)積聚過(guò)多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會(huì)醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。


品酒的歷史在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),不少古代文人學(xué)士寫(xiě)下了許多品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著作和詩(shī)篇。白酒作為中國(guó)特有的蒸餾酒,也有著深遠(yuǎn)的白酒文化。但是很多人知道時(shí)會(huì)慢慢品酒,殊不知白酒也是需要品鑒的??墒前拙圃撊绾纹穱L呢?以瀘州白酒公司的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)都是觀其色、聞其香、嘗其味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行白酒品鑒。



觀其色

觀察其色澤是否清澈透明,有無(wú)懸浮、沉淀物等。

舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。


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聞其香

用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無(wú)其它的異雜氣味等。

方法: 將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。


嘗其味

酒入口時(shí)要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

方法:1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過(guò)多,一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺(jué)疲勞。

白酒品嘗也一般是講三式的:一為抿,二為咂,三為呵。品嘗白酒時(shí),每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時(shí),排序準(zhǔn)確。


在白酒文化中品酒更像是一門(mén)藝術(shù)因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺(jué)和享受,使人“知味而飲”。


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