不知道從何時開始，在白酒行業(yè)多了一種說法，就是白酒顏色越黃，說明時間越老，酒的味道越好喝，隨之而來的是，白酒的顏色越黃，價格越貴，而且買的人還很多。那么究竟是真的嗎？顏色發(fā)黃的白酒，一定是好酒嗎？

首先說一點，很多瀘州白酒存放得當(dāng)，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。

白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類：

工藝原因

用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃。

長時間貯存

經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。

容器和管道運輸

含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。

人為因素

人為添加食用色素，造成酒體偏黃。

對于白酒偏黃，許多人認(rèn)為年份越老的酒越黃，品質(zhì)越好的醬酒越黃，這其實是一個誤解。就剛才的梳理，白酒偏黃的原因有很多，并非酒質(zhì)好才黃。在老酒選擇中，偏黃的酒一定要謹(jǐn)慎。雖然瓶存老酒因為那時的工藝偏黃的比例整體比現(xiàn)在的酒大，但不是每一款老酒都偏黃。