首先，固態(tài)法釀造白酒是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，它是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。而且它的生產(chǎn)方式是非常繁瑣的，要經(jīng)過多種環(huán)節(jié)，如制曲、釀造、蒸餾、勾兌多個(gè)環(huán)節(jié)完成的。

其次，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒相對(duì)于液態(tài)法白酒來說，它的風(fēng)味是比較豐富的，而液態(tài)法白酒風(fēng)味相對(duì)單一、缺乏固態(tài)法白酒的自然感。而且在行業(yè)內(nèi)也進(jìn)行了大量研究，基本上解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒低酸、低酯、高雜醇油等骨架成分與固態(tài)法白酒的問題。

但是沒有從根本上解決液態(tài)發(fā)酵白酒口感淡薄、風(fēng)味物質(zhì)不足的問題。由此可見，相對(duì)于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差異，風(fēng)味物質(zhì)豐富程度的不足是液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒之間存在本質(zhì)的差異。

然后，固態(tài)法生產(chǎn)白酒，由于原料等沒有嚴(yán)格的，在生產(chǎn)過程中通過原料、空氣、環(huán)境等各種渠道把大量的多樣微生物帶入料醅中，使發(fā)酵過程中起到協(xié)同作用，所以產(chǎn)出的香味物質(zhì)是很豐富的，而這些香味物質(zhì)的產(chǎn)生也起著主要作用，決定著白酒香氣、口感、風(fēng)味和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

總而言之，由于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以及酒中所含的豐富物質(zhì)成分是決定白酒風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。因此，說到這里瀘州白酒廠家相信大家也明白了，