酒曲菌種活性

酒曲是釀酒的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。

發(fā)酵期間的氧氣量控制

在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

發(fā)酵期間的PH值和溫度

白酒釀造是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個范圍內，酒曲中的微生物，如酵母菌等是反應很活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，還提高出酒率。

抑制雜菌的生長繁殖

抑制雜菌，一方面要滅 菌，做好消 毒和環(huán)境衛(wèi)生工作；另一方面還要抑制雜菌生長，要把發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消 毒處理，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、雙氧水等化學藥品消 毒。

總而言之，不管是生產(chǎn)釀造什么樣的酒，都要嚴格按照生產(chǎn)標準來，總而一句好酒需好糧和好工藝。除此之外，若還是出酒率低，那其原因可能還有其他方面沒有做到位，但是有關酒產(chǎn)量低的幾點原因，已經(jīng)在上面分享了相關介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。