自古以來，白酒一直采用的釀造技術(shù)都是傳統(tǒng)工藝，而且傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程，主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的，而現(xiàn)代白酒主要是從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變，在技術(shù)上有很大的提升，那兩個相比那個好，可以從那方面看出來，下面瀘州白酒廠家小編帶大家一起來了解下。

釀造食材

傳統(tǒng)白酒釀造的原材基本就是地取材的，因為不同地區(qū)所使用的材料是不一樣的，所以采用當?shù)禺a(chǎn)的糧食，釀造出來的口感也是不一樣的，如方的高粱、玉米；南方的大米，他們呈現(xiàn)的酒質(zhì)就是當?shù)乇容^具有代表性的特色。

后面到了20世紀90年代后，由于經(jīng)濟發(fā)展比較迅速，拉近了城市之間的距離，因此一些廠家所需要的原材是當?shù)厮荒軡M足的，所以就改變了方向，向外地進原料。另外，為了提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量，開始使用一些先進的技術(shù)來釀制酒，然而在口感上沒有傳統(tǒng)白酒好，而且現(xiàn)在用的原材在種植過程中加入了農(nóng)藥等非天然添加物用量，所以使糧食原有的口感有所改變。

儲存的容器

在古代裝酒容器基本都是傳統(tǒng)的白酒酒桶、酒壇、陶壇等；而到了現(xiàn)在，裝酒的容器那么講究，許多廠家不拘小節(jié)大多時候會采用塑料桶裝酒或者是用不銹鋼容器裝酒，因此時間久了之后口感上會發(fā)生一定的質(zhì)變。

釀造的水

傳統(tǒng)白酒大多都是采用的是當?shù)貎?yōu)質(zhì)水源如泉水、井水等等。如茅臺采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。這些井、河都代表著酒廠身后的歷史底蘊，是酒質(zhì)醇香的源泉。

現(xiàn)代白酒由于需要提高產(chǎn)量，而之前的水源無法滿足日益增長的產(chǎn)量需要，因此，使用的水都是源于自來水，所以水質(zhì)多少都會被污染，使釀造出來的酒會與傳統(tǒng)酒差那么一些。

使用的窖池

以前釀造白酒時用是窖池都是老窖池，所以釀造出來的酒有窖池的陳味，口感非常醇厚，如瀘州老窖的百年老窖出的酒，口感；而在現(xiàn)代一些地方為了滿足城區(qū)發(fā)展需求，許多酒廠都進行搬遷，那之后使用的窖池都是新的，所以釀造出來的白酒味沒有傳統(tǒng)酒那么純正，有一股新泥的味。

總而言之，傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代白酒相比較那個好，相信大家心里都是有底的，他們除了在釀酒工藝上有所區(qū)別外，那就是在選用原材上有更大的聯(lián)系，所以小編在上面為大家分享了相關(guān)介紹，希望幫助大家了解，作為參考。