白酒，又名燒酒、白干兒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。是世界著名的六大蒸餾酒之一，其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。在工藝上比世界上其他各國(guó)的蒸餾酒都要復(fù)雜，原料也各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。下面就讓瀘州御酒老作坊小編來(lái)給大家介紹下白酒的歷史。

白酒，無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量高。主要以糧谷為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期，瀘型酒至少存3-6個(gè)月，多的有在一年以上，汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要貯存三年以上。一般在40度以上的為高度酒，40度以下的為低度酒。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明，香氣宜人，想起馥郁，純凈，溢香好，余香不盡，口感醇厚綿柔，回味悠久，變化無(wú)窮的味道，給人極大歡愉。各地均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、安徽、山西等產(chǎn)品最為著名。

我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。一種說(shuō)法是起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸餾酒就已經(jīng)出現(xiàn)。李肇的《國(guó)史補(bǔ)》中，“酒則有劍南之燒春”，雍陶詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢娫谔拼瑹凭鸵呀?jīng)廣為流傳了。也有說(shuō)，是元代時(shí)期從國(guó)外傳入。元朝時(shí)期中國(guó)和西亞、東南亞等國(guó)家來(lái)往頻繁，有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！?/span>

最后一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法。