白酒的瓶身上之所以只有生產(chǎn)日期，沒有到期日期，是有一定原因的，因為根據(jù)相關(guān)規(guī)定，10°以上的酒可以不用標注，這是因為細菌沒有辦法在這樣的環(huán)境下生存，而白酒的度數(shù)往往比較高，那么這個環(huán)境下不適合一些微生物繁衍，怪不得白酒沒保質(zhì)期。

但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。

什么樣的酒適合長期存放？

儲存酒的度數(shù)50到68度之間為佳(40多的也可以)低度時間長了容易跑味。如果是低度酒，存放的時間久了，就沒有酒味了。對于高度酒，存放的時候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動才行。瀘州白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高脂低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。

為什么存放時間長的酒會比較好喝？

原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。

因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。

一般在40度以下的話，那么這種白酒可能是酒精勾兌的，存放的時間比較短，時間久了容易寡淡無味，甚至還會有一些酸澀的感覺，那么儲放的價值也是非常有限的。